菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲黃菜的制作材料：主料：雞蛋150克
輔料：小麥面粉25克
調(diào)料：白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克
拔絲黃菜的特色：色澤金黃，外酥里嫩，酥脆甜香。
教您拔絲黃菜怎么做，如何做拔絲黃菜才好吃
1. 面粉和濕淀粉（100克）放在碗內(nèi)；
2. 打入雞蛋攪散；
3. 勺內(nèi)用油滑好后；
4. 將油倒出，把蛋液倒入勺內(nèi)，攤成大蛋餅；
5. 待用液末全干時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形；
6. 再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形；
7. 勺內(nèi)加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起；
8. 用手勺敲打，感覺略硬時撈出；
9. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡；
10. 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻；
11. 淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內(nèi)即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。