菜系及功效：山西菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：五香味
工藝：鹵
曲沃臘牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)50000克
調(diào)料：鹽500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香85克,陳皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,蓽茇50克,花椒50克
教您曲沃臘牛肉怎么做，如何做曲沃臘牛肉才好吃
1. 將新鮮牛肉放入清水中，洗凈血污；
2. 將洗凈的牛肉放入另一缸中，用硝酸鉀250克和鹽腌漬一周左右；
3. 肉放入鍋內(nèi)，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓制成整塊；
4. 將整塊牛肉放在獨(dú)輪小車的盤子里，便可推到街市上去賣，根據(jù)顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過稱。
曲沃臘牛肉的制作要訣：1. 牛肉必須帶骨，煮時(shí)骨髓溢入湯內(nèi)，煮得的肉味更鮮美；
2. 需準(zhǔn)備硝酸鉀250克，食鹽25千克，作腌漬牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陳皮、草蔻、砂仁、蓽撥、花椒。