菜系及功效：私家菜 便秘食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒素小排骨的制作材料：主料：水面筋400克,冬筍100克
調(diào)料：鹽2克,醬油10克,姜4克,腐乳汁10克,五香粉2克,料酒10克,植物油100克,紅曲30克,大豆油70克,淀粉(豌豆)10克
紅燒素小排骨的特色：柔脆相兼，味道鮮酸。
教您紅燒素小排骨怎么做，如何做紅燒素小排骨才好吃
1.先將鮮筍削皮切約5厘米長的20根粗條；把面筋分成20個劑子，每個劑子均纏在20根筍條上，放沸水鍋中浸透撈出，再經(jīng)冷泡至冷卻；老姜拍松，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克。
2.火上置鍋，加植物油，待熱把做好的排骨料坯抹上紅米汁上色，下鍋中炸至色紅撈出，待用。
3.另起鍋，著豆油、下姜片，待炸出味，沖入鮮湯600毫升，略翻滾出姜片，下排骨坯料，放入食鹽、醬油、腐乳汁、五香粉，待燒入味著水粉上芡，熘料酒，出鍋即成。
紅燒素小排骨的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。