菜系及功效：魯菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：芥末味      
工藝：拌
什錦粉絲的制作材料：
主料：粉絲150克,菠菜100克,火腿50克,雞肉50克,豬肉(瘦)50克,雞蛋120克
輔料：蝦米25克,香菇（干）10克
調(diào)料：醬油20克,味精1克,芥末1克,香油1克,鹽1克,花生油30克,醋10克
什錦粉絲的特色：
形狀美觀，色澤搭配協(xié)調(diào)，涼爽適口。
教您什錦粉絲怎么做，如何做什錦粉絲才好吃
1. 將龍口粉絲切成17 厘米，放入沸水內(nèi)煮至無(wú)硬心即可，撈出過(guò)涼控干水分；
2. 取一大盤(pán)將粉絲放在盤(pán)子正中；
3. 菠菜洗凈，切成3 厘米長(zhǎng)的段；
4. 水發(fā)香菇洗凈片開(kāi)，用沸水焯燙控干水分備用；
5. 將雞肉、豬肉洗凈，分別入鍋煮熟，備用；
6. 將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；
7. 炒勺放在中火上燒熱，倒入花生油燒至5成熱時(shí)，將雞蛋倒入勺內(nèi)攤成3 毫米厚的蛋餅；
8. 蛋餅晾涼后切成3 毫米寬，3 厘米長(zhǎng)的絲備用；
9. 熟火腿、雞肉、豬肉均切成3毫米粗、7 厘米長(zhǎng)的絲；
10. 將以上4 種絲和菇分別整齊的擺在粉絲周?chē)�，海米、菠菜撒在粉絲上面；
11. 碗內(nèi)放入醬油、精鹽、醋、芥末糊、香油、味精調(diào)勻成計(jì)，與菜一同上桌，食用時(shí)將汁倒入菜中即成。

什錦粉絲的制作要訣：1. 各種絲在切制時(shí)，應(yīng)粗細(xì)均勻，否則裝盤(pán)后影響美觀；
2. 攤制雞蛋餅時(shí)，火力不要過(guò)大，顏色淺黃為佳，切不可燒焦。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。