菜系及功效：湘菜 減肥菜譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：清烹
竹蓀鳳尾白菜的制作材料：主料：竹蓀(干)25克,小白菜1500克,蝦仁100克
輔料：雞蛋150克,火腿25克
調(diào)料：料酒25克,鹽10克,味精3克,胡椒粉1克,雞油15克,淀粉(豌豆)25克
竹蓀鳳尾白菜的特色：色彩鮮艷，湯清爽口，味道鮮美。
教您竹蓀鳳尾白菜怎么做，如何做竹蓀鳳尾白菜才好吃
1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗凈泥沙后切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用涼水漂上；火腿切成末。
2.蝦仁用刀捶剁成細(xì)茸，放入雞蛋清、味精、淀粉、冷雞湯和適量的鹽，攪拌成餡。
3.小白菜摘去邊葉留小苞，用水氽過，用冷水過涼，一切兩開，修改成鳳尾形，攤在平盤內(nèi)，用干凈白布按干水分，撒上淀粉，將蝦餡釀在白菜苞上，再撒上火腿末。
4.食用時，將鳳尾白菜上蒸3分鐘左右，取出后裝入湯盆內(nèi)，另外將雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋中燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內(nèi)撒上胡椒粉，放雞油即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。