菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜
口味：茄汁味
工藝：煮
茄香牛肉刀削面的制作材料：主料：小麥面粉400克,牛腩（腰窩）300克
輔料：番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克
調(diào)料：常用水180克,鹽3克,大蔥15克
教您茄香牛肉刀削面怎么做，如何做茄香牛肉刀削面才好吃
1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
2.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
3.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
4.將做法1的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
茄香牛肉刀削面的制作要訣：紅燒湯頭制作:
材料：
1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調(diào)味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時到入味。
4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。
小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。