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醬磨茄
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味
工藝：醬
醬磨茄的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))5000克
調(diào)料：鹽1200克,甜面醬1500克,醬油1500克
醬磨茄的特色：有醬香味，帶甜頭，味道特別鮮美。
教您醬磨茄怎么做，如何做醬磨茄才好吃
將茄子的把帽削去后，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要傷內(nèi)皮，磨完后，在清水內(nèi)洗凈，用竹簽在茄把處扎2-3個(gè)眼，但只能扎至中間，不能扎透(當(dāng)天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中，腌一夜，第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來(lái)，放到醬油里泡6小時(shí)。然后裝入布袋里，放進(jìn)甜面醬缸里，醬漬，約1個(gè)月就醬成了。在室內(nèi)可存放3-5個(gè)月。