菜系及功效：粵菜 孕婦菜譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煮
潮州大魚丸的制作材料：
主料：大黃魚700克
輔料：雞蛋50克,紫菜(干)5克
調(diào)料：鹽10克,味精5克,魚露15克,小蔥5克,胡椒粉1克,香油1克
潮州大魚丸的特色：
色澤潔白，清爽可口，味道鮮美。
教您潮州大魚丸怎么做，如何做潮州大魚丸才好吃
1. 將黃花宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉絞成魚茸，放在盆里；
2. 魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放于清水盆中浸泡，約做50 粒；
3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；
4. 中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動(dòng)，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然后盛入湯盅或碗內(nèi)，便成。

潮州大魚丸的制作要訣：1.做魚丸的魚肉可選用丁魚，亦稱狗棍，是海魚一種，也可選用馬鮫、黃花等海魚也可；如是淡水魚可用鰱魚或鯪魚；
2. 此菜湯、菜均可，四季皆宜。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。