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大醬
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味
工藝：醬
大醬的制作材料：主料：大豆5000克
輔料：小麥面粉2250克
調(diào)料：鹽4300克
大醬的特色：味道醇正，是調(diào)味佳品，具有江浙地方風(fēng)味。
教您大醬怎么做，如何做大醬才好吃
1.將黃豆泡好蒸爛，拌入面粉和黃曲種5克，放在25度室內(nèi)發(fā)酵。
2.料溫保持在36-40度之間，24小時(shí)后上下倒動(dòng)，三天后呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個(gè)月即成。
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