菜系及功效：蘇菜
燉菜核的制作材料：主料：青菜心,雞脯肉,雞蛋黃,干淀粉,豬油,火腿片,冬筍片,蝦仁,鹽,味精,雞清湯,雞油。
燉菜核的特色：色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。
教您燉菜核怎么做，如何做燉菜核才好吃將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，干淀粉拌勻，炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時(shí)，放菜心，用鐵勺翻動(dòng)至翠綠色時(shí)撈出瀝干油，雞脯肉下鍋滑油后，取出瀝干油，先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉(zhuǎn)用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。
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