菜系及功效：粵菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燉
厚菇芥菜的制作材料：
主料：芥菜1000克,豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：香菇（干）30克,豬脛骨500克,火腿10克
調(diào)料：鹽5克,味精4克,堿3克,雞油20克,豬油（煉制）30克
厚菇芥菜的特色：
香爛軟滑，鮮味濃郁。
教您厚菇芥菜怎么做，如何做厚菇芥菜才好吃
1. 芥菜芯洗凈，切成兩瓣；
2. 豬五花肉切5 塊；
3. 熟瘦火腿切5 片；
4. 豬骨砍成5 段；
5. 厚香菇用水浸發(fā)，去蒂，洗凈，備用；
6. 燒沸水2500毫升，加純堿，放入芥菜芯，約焯半分鐘取出，用清水沖去堿味，剝?nèi)ゲ巳~的外膜；
7. 中火燒熱炒鍋，下雞油，放入香菇略炒，加清湯（或水）50毫升和味精，約煮半分鐘盛起；
8. 炒鍋放回爐上，下豬油燒至微沸，放入芥菜芯泡油約半分鐘，用笊籬撈起瀝去油，倒入用竹箅子墊底的沙鍋；
9. 氽油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肉、豬骨略炒，烹黃酒，加精鹽和清湯（或水）1000毫升后倒入沙鍋，加蓋，用中火燜約40 分鐘；
10. 揭開蓋去掉豬肉、豬骨，加入香菇，再燜約10 分鐘，取出菜排在碟中；
11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
12. 原汁留下待用；
13. 炒鍋洗凈放回爐上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

厚菇芥菜的制作要訣：因有芥菜芯泡油過程，需準備熟豬油500克。