菜系及功效：滬菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
黃漿的制作材料：
主料：油皮400克,豬腿肉240克,木耳(水發(fā)),250克,干豆腐300克,冬筍150克
輔料：淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：白砂糖30克,鹽25克,味精3克,黃酒25克,堿2克,醬油30克,大豆油60克
黃漿的特色：
此菜脆中帶韌，肉餡堅(jiān)實(shí)，湯汁肥濃，別具風(fēng)味。
教您黃漿怎么做，如何做黃漿才好吃
1. 在豆腐衣（油皮）上灑點(diǎn)水，使其回軟，撕去四周硬邊，攤在砧板上，每張切成6 塊三角形；
2. 將干豆腐切成與豆腐衣相同大小的三角形塊，放入開水里，加食用老堿泡軟，然后用清水洗凈瀝干；
3. 豬肉剁成肉末，放在碗里，加入黃酒、醬油、精鹽、味精拌和成肉餡；
4. 將三角形的豆腐衣，一張張地平攤在砧板上，上面疊放一張三角形的百葉，再放50克肉餡，包成10厘米長(zhǎng)、4.9 厘米寬的圓形卷，即成“黃漿”，卷口處用濕淀粉粘牢，以防散開；
5. 炒鍋里放豆油，燒至七成熱時(shí)，將黃漿成批放入，油鍋保持六成熱，炸到呈金黃色，豆腐衣脆硬時(shí)，用漏勺撈出；
6. 另取炒鍋一只，下豆油，燒到約七成熟時(shí)，放入木耳、筍片煸炒一下，把炸好的黃漿整齊地放在上面，再加入黃酒、醬油、白糖、豆油、肉清湯1500毫升淹沒(méi)黃漿為佳，燒制；
7. 待燒開后，將鍋端到小火上約燜10 分鐘，這時(shí)湯汁已被黃漿吸收一半，黃漿內(nèi)部已熟，倒入盛的容器里。食時(shí)裝盤即成。

黃漿的制作要訣：1. 豬肉選瘦肉十一成，肥膘二成為佳；
2. 炸黃漿時(shí)，油溫勿太高，始終保持六成熱，否則易上色，而里未熟；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油1500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。