菜系及功效：家常菜譜
工藝：煮
大蝦油蘑少司魚(yú)卷的制作材料：主料：凈魚(yú)肉1500克。
輔料：凈蝦肉150克,鮮蘑100克,煮土豆條1250克。
調(diào)料：白汁少司400克,黃油100克,牛奶100克,精鹽15克,胡椒粉0.5克,蝦腦紅油50克,雞蛋清50克,去皮面包50克,干淀粉25克。
大蝦油蘑少司魚(yú)卷的特色：乳香濃郁，鮮咸清純。
教您大蝦油蘑少司魚(yú)卷怎么做，如何做大蝦油蘑少司魚(yú)卷才好吃1.將凈魚(yú)肉剔盡皮，凈魚(yú)肉1000克切成5.5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的薄片。將面包切小丁加入牛奶泡好。將余下的剔皮凈魚(yú)肉500克用絞肉機(jī)絞幾遍成細(xì)魚(yú)泥，加入精鹽5克、胡椒粉、雞蛋清、牛奶泡面包，攪勻上勁成餡。將魚(yú)片一面抹少許干淀粉，將魚(yú)餡盛入魚(yú)片中央卷成卷，口朝下碼入盤內(nèi)壓住封口，上籠蒸10分鐘至熟。
2.將凈蝦肉去沙線、洗凈切0.5厘米的小丁，鮮蘑切0.5厘米的小丁。鍋炙好下入黃油，燒至五成熱，下入蝦丁、鮮蘑丁、精鹽炒熟，下入白汁少司調(diào)勻，待微開(kāi)，淋在蒸好的魚(yú)卷上。再淋上紅蝦油。將煮土豆條入小碟內(nèi)與大蝦鮮蘑少司魚(yú)卷同上。