菜系及功效：川菜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸甜味
工藝：煎
煎皺肉的制作材料：主料：豬里脊肉250克
輔料：玉蘭片10克,豌豆10克,雞蛋清30克
調(diào)料：大蔥3克,姜2克,淀粉(玉米)12克,醬油8克,鹽4克,黃酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克
教您煎皺肉怎么做，如何做煎皺肉才好吃
1. 將豬里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼塊，用雞蛋清、精鹽、濕淀粉腌漬入味；
2. 花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；
3. 蔥、姜、玉蘭片均切細(xì)絲待用；
4. 炒鍋內(nèi)加入花生油中火燒至六成熱時(shí)，將肉片下鍋滑熟，撈出控凈油；
5. 鍋內(nèi)留油用中火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開(kāi)，用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入肉片，加花椒油翻鍋盛出裝盤(pán)即成。
煎皺肉的制作要訣：備花生油400克，實(shí)耗約50克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。