山西小吃壺關(guān)羊湯的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
壺關(guān)羊湯的制作材料：全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、蔥末、姜末、白蘿卜末、小茴香、精鹽、畢撥、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥各適量。
壺關(guān)羊湯的特色：
湯鮮味濃，餃香肉嫩，發(fā)汗驅(qū)寒，營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您壺關(guān)羊湯怎么做，如何做壺關(guān)羊湯
1.取新鮮羊肉，每500克切約60塊，放入沙鍋內(nèi)加水及作料，煮熟。
2.煮羊肉的原湯內(nèi)加羊瓦臟、羊骨頭（搗碎）熬成乳白色。
3.羊血（俗稱頭刀肉）是羊湯中不可少的原料之一，血質(zhì)要好，不得有蜂窩，不然就達(dá)不到質(zhì)量要求。
4.用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5 千克、炒花椒八角粉、姜末、蔥末、精撒、食堿少許，加溫水3.5 千克（比例為夏二、冬六、春秋四成）攪勻成糊狀，放在盆里餳30分鐘拌勻成餡。鍋內(nèi)加油燒熱，放入羊肉餡制成的丸子炸成金黃色時(shí)撈出。對(duì)羊湯時(shí)，再將干丸子放入熱清水鍋里煮軟即可加湯。
5.以500克羊肉加1千克白蘿卜為餡，白蘿卜要先用開水燙過(guò)，過(guò)涼剁餡，再加入適量的畢撥、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥原液攪餡，然后加入蔥末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面團(tuán)，摘?jiǎng)�搟皮，包餡成餃子。
6.對(duì)羊湯時(shí)再煮餃子，將羊肉、丸子、羊雜、餃子對(duì)湯食用。合在一起吃還是分開食用由客人自選。
壺關(guān)羊湯的制作要領(lǐng)：熬羊湯要用全羊熬至乳白色為宜，這樣營(yíng)養(yǎng)豐富。