菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
芙蓉素雞片的制作材料：主料：豆腐(南)100克
輔料：雞蛋清200克,油菜心20克,番茄20克
調(diào)料：鹽4克,姜30克,香油15克,料酒10克,植物油40克,淀粉(豌豆)6克
芙蓉素雞片的特色：白嫩醇郁，味道咸鮮。
教您芙蓉素雞片怎么做，如何做芙蓉素雞片才好吃
1.先將蛋清打開，豆腐壓碎成泥，加1克食鹽與蛋清合攏攪打成糊，作雞片料坯；油菜心劃莢；嫩姜切絲；余下鹽加水調(diào)成鹽水，待用。
2.火上置鍋，加植物油，待油溫升至四成，把雞片料坯用勺挖片，下鍋中炸至成型，飄浮于油面撈出，待用。
3.另起鍋加底油，放入油菜莢、西紅柿片、姜絲，隨即翻勺后，放入鹽水、鮮湯30毫升推炒，下水淀粉上芡，再把雞片料坯下鍋微推翻勺，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。
芙蓉素雞片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。