菜系及功效：粵菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 健忘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炒
炒嫩鴿松的制作材料：
主料：雛鴿300克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：荸薺150克,火腿25克,韭黃50克,香菇（鮮）25克,生菜（團(tuán)葉）75克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：花椒粉1克,味精3克,料酒25克,鹽5克,醋20克,小蔥10克,豬油（煉制）30克
炒嫩鴿松的特色：
鴿松細(xì)嫩，口味咸鮮，用生菜葉包食，別有風(fēng)趣。
教您炒嫩鴿松怎么做，如何做炒嫩鴿松才好吃
1. 將白鴿燜死后，干拔去凈毛，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈后卸下鴿肉，剃去皮；
2. 將鴿肉同肉一起剁成茸，盛在碗內(nèi)；
3. 將肉茸用蔥姜、鹽、味精、料酒拌勻，腌5 分鐘后，除去蔥姜待用；
4. 將荸薺、香菇、火腿、韭黃均切成粒；
5. 蔥和花椒剁成碎末；
6. 生菜葉洗凈，修成圓形分裝二盆；
7. 另用小碗，放入上湯100毫升，味精、精鹽、浙醋、濕淀粉，調(diào)成芡湯待用；
8. 炒鍋燒熱，加入豬油，將蔥椒末先下鍋煸香后，倒入鴿肉茸用文火煸散；
9. 再放入荸薺、香菇、韭黃、火腿等粒，炒制；
10. 炒熟后烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下起鍋裝盤，跟生菜葉同時上席包吃即成。

炒嫩鴿松的制作要訣：1. 生菜葉是用來包鴿松吃的，所以此菜也叫鴿松生菜包；
2. 同樣的配料，同樣的方法，可以炒鵪鶉松、炒禾花雀松、蠔鼓松等；
3. 注意上漿時，水淀粉不宜太多。兌汁時水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘連成堆。
小帖士-健康提示：
中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣，祛風(fēng)解毒之效。主治病后虛贏，消渴，腸風(fēng)下血，血虛經(jīng)閉等癥。另外，對頭暈神疲，記憶減退有顯著療效。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。