菜系及功效：浙菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
老法蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁250克
輔料：火腿25克,海參（水浸）50克,香菇（干）13克,冬筍25克
調(diào)料：黃酒15克,鹽2克,味精2克,豬油（煉制）30克,小蔥2克
老法蝦仁的特色：
色澤艷麗悅目，蝦仁質(zhì)地軟嫩，食之汁清不膩，味鮮爽脆。
教您老法蝦仁怎么做，如何做老法蝦仁才好吃
1. 熟火腿、水發(fā)海參、熟冬筍、水發(fā)香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用；
2. 鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽3克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20攪勻，放置2～3 小時，使之脹透即成漿蝦仁；
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入漿蝦仁，用筷子劃散，至蝦仁呈白玉色時，倒入漏勺，瀝去油；
4. 原炒鍋留底油，回置火上，投入蔥白、海參丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、筍丁，加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精，燒沸倒入蝦仁攪勻，淋上熟豬油10 克即成。

老法蝦仁的制作要訣：1. 油劃蝦仁，用中火，油熱四成，用筷子劃散，約10 秒鐘，蝦仁色白即出鍋；
2. 因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。