菜系及功效：粵菜
紅燒牛鞭的制作材料：主料：牛鞭1公斤。熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精,白糖各5克,鹽6克,料酒15克,濕淀粉40,花椒,糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞湯500克。
紅燒牛鞭的特色：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。
教您紅燒牛鞭怎么做，如何做紅燒牛鞭才好吃(1) 先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。
(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。