菜系及功效：魯菜 孕婦菜譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：煨
漲蛋的制作材料：
主料：雞蛋250克
輔料：海參（水浸）15克,蝦米5克,冬筍10克,肥膘肉10克,青豆10克
調(diào)料：鹽15克,黃酒10克,味精3克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,豬油（煉制）30克
教您漲蛋怎么做，如何做漲蛋才好吃
1. 將豬膘肉洗凈放入鍋內(nèi)煮熟后撈出瀝水備用；
2. 花椒放入熱油（15克）內(nèi)炸出花椒油待用；
3. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（20克）；
4. 水發(fā)海參、海米（蝦米）、冬筍、熟豬肉膘均切成0.4厘米見方的小丁，放入大碗內(nèi)，加精鹽、黃酒5克、味精2克浸漬；
5. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入清湯125克，攪拌均勻；
6. 熟豬油（15克）均勻地抹在小鐵鍋內(nèi)，倒入原料，鐵鍋加鐵蓋置木炭火上慢煨，約30分鐘，取出即成漲蛋；
7. 用小鏟將漲蛋鏟成0.5厘米厚，2厘米寬，4厘米長的塊，放入湯盤內(nèi)；
8. 炒鍋置中火上，加清湯125克，沸后用濕淀粉勾薄芡，加入醬油、黃酒、味精，淋上花椒油，澆在盤內(nèi)放上青豆即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。