菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
口蘑燜里脊的制作材料：主料：豬里脊肉350克
輔料：口蘑150克
調(diào)料：大蔥15克,姜12克,料酒15克,醬油35克,白砂糖6克,冰糖1克,鹽2克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,雞油8克,花生油60克
口蘑燜里脊的特色：色澤鮮艷，肉嫩，鮮咸味醇，宜于飯菜。
教您口蘑燜里脊怎么做，如何做口蘑燜里脊才好吃
1.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克待用；將里脊洗凈，去筋，切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條，再切成滾刀塊，放盆內(nèi)，加料酒5克，醬油15克，水淀粉，腌漬抓勻。
2.旺火坐油勺，放入花生油，燒至五六成熱，把里脊塊逐塊下入，炸成金黃色，撈出控油。
3.炒勺坐火上燒熱，放花生油30克，下蔥、姜、炸至金黃色，放高湯、料酒6克、醬油20克、味精適量、白糖、胡椒粉、糖色少許燒沸撇去浮沫，放少許鹽找口，再將里脊塊放勺內(nèi)，用微火燜40分鐘，里脊軟爛，再上旺火，撿出蔥姜，將湯汁收濃，淋明油盛入平盤中間。
4.旺火坐炒勺，放入高湯80克、精鹽適量、味精適量、料酒4克，調(diào)好口味；放入口蘑（罐頭口蘑）燒沸，用水淀粉旺火勾芡，淋雞油8克，再將口蘑出勺圍在里脊塊的周圍即成。
口蘑燜里脊的制作要訣：調(diào)料中的花生油大部分作炸里脊塊用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際用量多一些