菜系及功效：川菜
青蟹溜黃蛋的制作材料：主料：活青蟹1個(gè),蔥姜蒜末15克,紹酒15克,精制鹽2克,味精2克,干淀粉30左右,雞湯400克,水淀粉10克,熟豬油500克(耗75克)。
青蟹溜黃蛋的特色：鹵汁白中透黃，蟹肉潔白鮮嫩，味淡清鮮。
教您青蟹溜黃蛋怎么做，如何做青蟹溜黃蛋才好吃1、將活青蟹斬下大螯和蟹臍至死，洗凈后掰下蟹殼，將蟹身斬成小塊，蘸上干淀粉;雞蛋磕入碗中，雞蛋磕入碗中，打爛備用；
2、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，投入蟹身炸一下，倒出瀝去油;鍋內(nèi)留余油，放入蔥姜蒜末炒香，將蟹身回鍋，加雞湯，鹽，味精燒2-3分鐘至熟，下水淀粉推勻，把蟹推在鍋的一邊，將雞蛋液淋入鍋中湯汁內(nèi)，邊淋邊推蛋絲糊；
3、然后將蟹身塊一起推勻翻和，淋入熟豬油，盛出裝大圓盤里，裝成蟹在原形即成。