菜系及功效：浙菜
紹興雞的制作材料：主料：活嫩母雞2000克白糖,味精各2克,醬油35克,精鹽1克,蔥結(jié)1只,姜末5克,香油10克。
紹興雞的特色：著名上海菜，因上海小紹興雞粥點(diǎn)所創(chuàng)而得名。選用上海名產(chǎn)“三黃雞”，不加任何調(diào)料，全憑白水煮成，熟后白嫩。
教您紹興雞怎么做，如何做紹興雞才好吃將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出； 在原鍋內(nèi)稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內(nèi)浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。