菜系及功效：浙菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：炸烹
烹鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉肉400克
輔料：豌豆15克,胡蘿卜25克,小麥面粉20克
調(diào)料：大蔥15克,黃酒10克,醬油20克,味精2克,醋15克,白砂糖10克,香油10克,色拉油50克
教您烹鵪鶉怎么做，如何做烹鵪鶉才好吃
1. 鵪鶉肉每只切成四塊，加適量醬油、黃酒攪勻，拌上面粉；
2. 胡蘿卜洗凈，煮熟，切成滾料塊待用；
3. 京蔥洗凈，切成滾料塊待用；
4. 豌豆洗凈，入水煮熟，撈出瀝水備用；
5. 將炒鍋置火上燒熱，下油燒至六、七成熱時(shí)，放入鵪鶉塊，炸至結(jié)殼微黃撈出；
6. 待油溫升高后，再復(fù)炸呈金黃色成熟，撈出，瀝干油；
7. 鍋內(nèi)留油，將蔥入鍋煸透，放入胡蘿卜、豌豆、鵪鶉塊，加黃酒、白糖、醬油、味精、醋顛動(dòng)炒鍋，淋上香油即成。
烹鵪鶉的制作要訣：1. 此菜選料講究，以幼小肉嫩的鵪鶉為主，如用肉質(zhì)較老的鵪鶉作原料，可先將鵪鶉燒酥后再用上述方法烹制；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備色拉油750克。