菜系及功效：山西菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
餡心荷包蛋的制作材料：
主料：雞蛋600克
輔料：青蒜15克,雞胸脯肉25克,雞蛋清50克,肥膘肉25克,蝦米10克,火腿10克,玉蘭片5克,木耳(水發(fā))5克,油菜心10克
調料：豬油（煉制）10克,鹽5克,黃酒5克,味精2克,胡椒粉5克
餡心荷包蛋的特色：
湯清味鮮，蛋形如珠，鮮香軟嫩，清爽利口。
教您餡心荷包蛋怎么做，如何做餡心荷包蛋才好吃
1. 取一個大海碗，用清水蘸一下，將雞蛋輕輕磕入碗內(nèi)不要攪動；
2. 鍋內(nèi)添水2500毫升燒開，將水旋轉攪動，把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內(nèi)；
3. 待雞蛋清凝固后，用手勺輕輕把雞蛋撥開使其互不粘連，煮成10 個荷包蛋撈出晾涼待用；
4. 將雞脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成細泥放在碗內(nèi)；
5. 肉泥內(nèi)加入雞蛋清，摻清水15毫升，加精鹽、味精，攪成蛋糊；
6. 將海米、火腿、玉蘭片用刀剁成末；
7. 將蝦米、火腿、玉蘭末同肉泥、蛋糊一塊攪拌成餡心待用；
8. 將一根細線放水中蘸濕，將荷包蛋橫腰拉開成兩半，掏出蛋黃不用，釀入餡心后仍合攏，成為餡心荷包蛋；
9. 如法做完10 個，裝于碗內(nèi)上籠蒸5分鐘取出，扣入湯盆中；
10. 湯鍋內(nèi)倒入清湯旺火燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒，投入蒜苗段油菜心（切片），燒開淋熟豬油，澆入湯盆內(nèi)即成。

餡心荷包蛋的制作要訣：精心制做，保持荷包蛋形整完好，湯味咸鮮，清淡爽口。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。