菜系及功效：東北菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：酸甜味
工藝：滑溜
炸餾鮮蟹腿的制作材料：主料：蟹肉200克
輔料：雞蛋50克
調(diào)料：白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,小蔥10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜（白皮）10克,黃酒15克
炸餾鮮蟹腿的特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
教您炸餾鮮蟹腿怎么做，如何做炸餾鮮蟹腿才好吃
1. 將蟹肉（蟹腿肉）整理好；
2. 取一中碗，放入雞蛋、淀粉和水調(diào)成漿糊；
3. 把蟹腿肉放入漿好；
4. 另取一碗，放入精鹽、味精、黃酒、白糖、醋、鮮湯100毫升和適當(dāng)?shù)矸蹆吨浦u；
5. 蔥姜洗凈，均切末；
6. 蒜剝?nèi)ニ庖拢衅?br>7. 炒勺加寬油，燒至六成熱時(shí)，將漿好的蟹腿入勺炸透撈出；
8. 大勺留少許底油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，出香味時(shí)，把蟹腿肉下勺翻勺，隨即潑入汁鹵，淋香油出勺裝盤即成。
炸餾鮮蟹腿的制作要訣：1. 剝制蟹腿肉時(shí)，要用錘子輕輕地砸，使蟹腿肉完整不碎；
2. 油溫要適宜，火候要恰當(dāng)，以保證菜肴鮮嫩；
3. 因有蟹腿肉滑油過程，需準(zhǔn)備大豆油500克。
小帖士-食物相克：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。