菜系及功效：粵菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
扒金銀鮑甫的制作材料：
主料：鮑魚干10克,鮑魚250克
輔料：豌豆苗250克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：味精3克,醬油5克,料酒10克,蠔油10克,姜5克,小蔥5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,鹽5克,豬油（煉制）40克,香油5克,奶油60克
扒金銀鮑甫的特色：
干鮮相佐，風(fēng)味別致，油而不膩，咸鮮可口。
教您扒金銀鮑甫怎么做，如何做扒金銀鮑甫才好吃
1. 將水發(fā)鮑魚洗凈，用少許湯、姜蔥、料酒煨一下（去其異味），取出，倒去原湯；
2. 將水發(fā)鮑魚再下鍋，用雞湯燒至沸時(shí)撈出，切成斧頭塊；
3. 鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點(diǎn)，洗凈，切成斧頭塊；
4. 即燒熱鍋，放入少許豬油，投入姜蔥煸透，烹入料酒，加入清水燒制；
5. 待燒開后，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用；
6. 燒熱鍋，放入豬油，加入上湯500毫升、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，燒制；
7. 待燒開后放入鮑魚，用水淀粉扎芡，淋入香油推勻，盛放在盆的一邊；
8. 燒熱鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，放入上湯、味精、鹽、奶油，燒制；
9. 待燒開后，撈去姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水芡粉扎奶油芡推勻，盛放在鮑魚盆的另一邊，合拼成紅、白色；
10. 即將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，圍在鮑魚四周即成。

扒金銀鮑甫的制作要訣：1. 漲發(fā)干鮑魚：應(yīng)先用溫水或涼水浸泡12 小時(shí)，換水后反復(fù)搓洗，放入鋁桶或鋁鍋中（桶底或鍋底應(yīng)放2～3 個(gè)竹箅子，水要寬，防止巴鍋底）煮一晝夜。待其發(fā)軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時(shí)，放入溫水盆中（原湯留用，去掉邊和嘴），再洗一遍放原湯中繼續(xù)煮，直到煮透能用為止（如急用，第二次煮時(shí)，可往水中加堿，每5千克干鮑魚加堿20克。鮑魚發(fā)好，待湯涼后，放冰箱保存；若無冰箱，可置于原湯中，每日燒開一次；
2. 漲發(fā)鮮鮑魚：可先用涼水洗搓數(shù)次，洗凈表面的黑膜和去掉鮑魚邊上的嘴（嘴里有一黑色物質(zhì)），然后放入鋁鍋或鋁桶中（底下放2～3 個(gè)竹箅子）、寬水煮6～7 小時(shí)，取出放入溫水中，去掉鮑魚邊即可使用。加急用，可在煮時(shí)加少許堿，煮的時(shí)間可視鮑魚的老嫩而定。
小帖士-食物相克：
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。