菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
炸素響鈴的制作材料：主料：油皮100克,土豆（黃皮）250克,冬筍100克
輔料：香菇（鮮）50克,胡蘿卜50克
調(diào)料：花生油75克,白砂糖5克,鹽3克,醬油15克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,椒鹽20克
炸素響鈴的特色：色澤黃亮，外焦里嫩，清香鮮美。
教您炸素響鈴怎么做，如何做炸素響鈴才好吃
1.將豆腐皮潤(rùn)濕燜軟；土豆去皮，洗凈，上屜蒸爛，取出晾涼，搗碎成泥，加鹽2克、味精1克拌勻；水發(fā)香菇、胡蘿卜、鮮筍洗凈，各切成細(xì)末，然后放入燒熱的油鍋內(nèi)，加入余下的鹽、味精、糖、醬油炒熟，即為餡心。將淀粉加適量清水調(diào)成稠糊。
2.將豆腐皮平放在案板上，先抹上一層土豆泥，然后把餡心放在土豆泥上，擺成一條，從豆腐皮一邊向另一邊卷起，卷成長(zhǎng)條，兩頭用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米長(zhǎng)段或菱形塊，掛上厚糊，即成“素響鈴”生坯。
3鍋架火上，放油燒至四五成熱時(shí)，將“響鈴”生坯陸續(xù)下入，然后離火炸2至3分鐘，“響鈴”內(nèi)已成熟，再回到火上，待油溫升至七八成熱，“響鈴”坯變黃，酥脆，浮起時(shí)，迅速撈出，控去余油，整齊地碼在盤內(nèi)，即可蘸花椒鹽食用。
炸素響鈴的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。