菜系及功效：蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：甜味
工藝：明爐烤
靖江牛肉脯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)5000克
輔料：雞蛋120克
調(diào)料：八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,蘇打粉5克,魚露100克,白砂糖500克,味精10克,黃酒45克
靖江牛肉脯的特色：色澤紫紅，薄而透明，味道甘甜，肉質(zhì)鮮嫩。
教您靖江牛肉脯怎么做，如何做靖江牛肉脯才好吃
1. 姜洗凈，切末，用紗布包好擠出姜汁，備用；
2. 將牛肉剔去牛筋和牛油，切成小塊；
3. 將雞蛋?入盆內(nèi)，加魚露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、蘇打粉、味精、糖、黃酒調(diào)成鹵汁；
4. 將牛肉塊放入鹵汁中拌勻并腌漬半小時(shí)；
5. 取一鐵篩，在篩內(nèi)抹上一層潔凈的豬油，以免沾粘；
6. 然后取出牛肉塊，再切成長(zhǎng)約7.5 厘米、寬約6 厘米、厚約1 厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內(nèi)放在燒木炭的平面烘爐上反復(fù)焙烘5 分鐘左右即成。
靖江牛肉脯的制作要訣：大茴香用時(shí)最好磨成粉，在焙烘過程中要反復(fù)翻動(dòng)，否則，兩面色澤不一。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。