菜系及功效：浙菜
豆豉燒中段的制作材料：主料：桂魚一條（約重600克）。豬肥肉末25克,豆豉末25克。精鹽3克,味精2.5克,白糖15克,芝麻油15克,醬油乃克,姜末10克,蔥末5克,熟豬油60克,蔥段10克,濕淀粉5克。
豆豉燒中段的特色：色澤金黃，肉嫩鮮美，爽滑利口。
教您豆豉燒中段怎么做，如何做豆豉燒中段才好吃將桂魚洗凈，斬下頭和尾部在魚的兩側(cè)背部厚肉部位剞上粗網(wǎng)形花刀，用醬油均勻地涂在魚皮上。將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）放入魚段，兩面煎至金黃色時，倒出。原炒鍋內(nèi)加入蔥段、姜末，豆豉末，豬肥膘肉末略煸，加入紹酒、醬油、白糖和清水250克，復(fù)將魚段落鍋，用中火煮沸，加蓋改用小火，燜炆至汁濃。然后，添加味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥末、淋上芝麻油即成。