菜系及功效：湘菜 便秘食譜
口味：咸鮮味
工藝：清烹
朝珠素鴨塊的制作材料：主料：油皮500克,香菇（鮮）50克,冬筍70克,胡蘿卜300克
調(diào)料：植物油100克,料酒25克,鹽7克,醬油10克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,香油15克
朝珠素鴨塊的特色：鴨塊香酥，朝珠酥爛，香濃味美。
教您朝珠素鴨塊怎么做，如何做朝珠素鴨塊才好吃
1.水發(fā)香菇剔去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲。下入油鍋煸一下，烹料酒，放入適量的鹽、味精、白糖、素湯少許，用濕淀粉勾芡，即成素鴨餡，用盤(pán)裝上晾涼。
2.將胡蘿卜刮去皮，切成2厘米長(zhǎng)的筒，削成圓珠，下入油鍋用溫火浸炸熟，用湯燜爛，即成朝珠。
3.將豆腐皮切成三角，用濕布浸軟，將素鴨餡放在豆腐皮上包成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬的塊，用濕淀粉、面粉調(diào)成漿封口，下入油鍋炸酥，扣入碗內(nèi)加湯，上籠蒸熱。
4.鍋內(nèi)放入油燒六成熱，放入湯、鹽、味精、胡椒粉、朝珠燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油，同時(shí)將素鴨塊取出，翻撲盤(pán)內(nèi)，揭去蓋，朝珠拼在周?chē)阎瓭苍诔轼唹K上即可。
朝珠素鴨塊的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。