菜系及功效：豫菜 哮喘食譜 失眠食譜 消化不良食譜 高血壓食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：燒
肉絲燒拳菜的制作材料：
主料：蕨菜250克,豬肉(瘦)100克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽3克,黃酒5克,味精2克,姜汁3克,堿1克,豬油（煉制）35克

肉絲燒拳菜的特色：
肉絲質(zhì)地滑嫩，拳菜清新鮮香。
教您肉絲燒拳菜怎么做，如何做肉絲燒拳菜才好吃
1. 將干拳菜（蕨菜）放開(kāi)水中漲發(fā)，加蓋燜軟，再放開(kāi)水鍋中加食堿燜煮至透；
2. 多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯一下，撈出瀝凈水分；
3. 雞蛋清、濕淀粉攪成糊；
4. 豬瘦肉切成細(xì)絲，放糊中抓勻；
5. 炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開(kāi)至透，盛入碗中；
6. 炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳萊，燒制；
7. 待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個(gè)身盛出即成。

肉絲燒拳菜的制作要訣：肉絲炒熟，炒，是中餐烹調(diào)中最常用的獨(dú)特技法，旺火熱油，快速翻拌，是此法的基本特點(diǎn)，成菜清脆鮮嫩。
小帖士-健康提示：
蕨菜有“去暴熱、利水道，令人睡”的藥用功效，可治療高血壓、失眠、噎嗝，喘咳等癥。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。