福建小吃豆?jié){粉的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
豆?jié){粉的制作材料：大米4000克，黃豆1000克，辣椒粉100克，生姜末100克，蔥花150克，料酒750克，醬油1250克。
豆?jié){粉的特色：
質(zhì)嫩軟滑，爽口開(kāi)胃，老幼皆宜，是福建建陽(yáng)的名吃。
教您豆?jié){粉怎么做，如何做豆?jié){粉
1.將大米用清水浸泡16小時(shí)，洗凈，撈起瀝干水分，加少量水磨成米漿，盛入凈布袋內(nèi)壓干，大約12小時(shí)后即可使用。
2.取干漿約1000克掰散，揉成一塊圓漿團(tuán)，放入籠內(nèi)蒸40-50分鐘取出，再掰散放入絞粿機(jī)絞拌，然后揉成漿團(tuán)，放入粉機(jī)絞榨后再放入鍋內(nèi)，用旺火煮5-6分鐘，撈起放入清水內(nèi)沖2次即可。
3.黃豆用清水浸泡（夏天4-5小時(shí)，冬天浸10小時(shí)），洗凈，撈起，磨成豆?jié){，用沸水沖后，倒入木桶內(nèi)燜20分鐘，舀入豆腐布內(nèi)過(guò)濾，去凈雜質(zhì)，再倒入鍋里煮沸。
4.吃時(shí)將水粉盛在笊籬內(nèi)，放入沸水鍋里汆一下，盛入碗內(nèi)，再舀入豆?jié){，加入適量醬油、料酒、生姜末、蔥花和辣椒粉即成。
豆?jié){粉的制作要領(lǐng)：米漿盛入布袋壓干時(shí)，約6小時(shí)翻動(dòng)1次再繼續(xù)壓干。