菜系及功效：湘菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜
口味：豆豉味
工藝：蒸
走油豆豉扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克
調(diào)料：醬油25克,鹽2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克
走油豆豉扣肉的特色：香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。
教您走油豆豉扣肉怎么做，如何做走油豆豉扣肉才好吃
1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；
2. 鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；
3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂停馄ふǔ始t色時(shí)起鍋；
5. 再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長(zhǎng)、1 厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7. 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8. 然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
走油豆豉扣肉的制作要訣：1. 豆豉選用著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉；
2. 肉可以入托盤，置于籠屜中，隔水蒸約15 分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；
3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態(tài)，蒸時(shí)肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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