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菜系及功效：湘菜 鹵醬菜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
鹽水肥鴨的制作材料：
主料：北京填鴨2000克
輔料：香菜100克
調料：鹽50克,香油10克,花椒15克
鹽水肥鴨的特色：
皮白肉紅，鮮香可口。
教您鹽水肥鴨怎么做，如何做鹽水肥鴨才好吃

1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，用清水泡約4小時，泡去血水，撈出晾干水分。
2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍，腹內放進一點鹽，用雙手抱鴨搖晃幾下，使鹽沾滿鴨身，腌約2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放進白鹵鍋內用微火煮熟，以能去骨為準，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂。
4.食用時，將鴨翅和頸骨拍松，剁成條裝盤，再將腿和脯肉砍條蓋在上面，淋香油，拼香菜即成。


小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。