菜系及功效：蘇菜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜 結(jié)核病食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
金腿燉水魚(yú)的制作材料：主料：甲魚(yú)750克
輔料：冬筍100克,金華火腿100克
調(diào)料：小蔥15克,鹽2克,姜5克,味精1克
金腿燉水魚(yú)的特色：甲魚(yú)酥爛，湯汁鮮美。
教您金腿燉水魚(yú)怎么做，如何做金腿燉水魚(yú)才好吃
1. 蔥洗凈，打結(jié)扣；
2. 冬筍去皮，洗凈，切成厚片；
3. 姜冼凈，拍松；
4. 金華火腿切成厚片；
5. 將甲魚(yú)宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開(kāi)（劃十字刀），去內(nèi)臟洗凈；
6. 將甲魚(yú)放沸水鍋內(nèi)燙約1 分鐘，撈出放冷水內(nèi)，用刀將甲魚(yú)脊背和裙邊的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水內(nèi)漂洗干凈，斬掉頭和爪骨，洗凈待用；
7. 取大砂鍋一只，將甲魚(yú)、冬筍、火腿放入，加滿清水，放料酒、鹽、生姜、蔥，加好蓋，上旺火燉沸；
8. 移至微火燉至酥爛，再加味精，揀去蔥、姜，離火置托盤(pán)上桌。
金腿燉水魚(yú)的制作要訣：1. 清洗甲魚(yú)時(shí)，必須將甲魚(yú)脊背、腹部、裙邊上的黑釉皮刮盡，成菜鮮而不腥。
2. 甲魚(yú)應(yīng)用微火燉至酥爛，湯汁濃醇為上品。
小帖士-食物相克：甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。