山東小吃雪花龍須面的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：炸汆法
雪花龍須面的制作材料：精面粉900克，水600克（和好后得水面1500克），精鹽25 克，花生油2500克（約耗75克），白糖、山渣糕、青梅各適量。
雪花龍須面的特色：
色澤金黃，細(xì)如龍須，香甜酥脆。
教您雪花龍須面怎么做，如何做雪花龍須面
1.盆內(nèi)加入面粉、清水，用雙手從盆底將面抄起抄勻后，揉成面團(tuán)，用拳頭沾溫水軋面至滋潤(rùn)，然后餳置1-2小時(shí)。
2.取1500克面團(tuán)放在案板上，用手揉成80厘米長(zhǎng)、45厘米粗的條，各用4個(gè)手指捏住兩端，先以案子為依托，雙臂上下抖動(dòng)十五六下，把面團(tuán)神拉成柔順的長(zhǎng)條，長(zhǎng)約1.5米。
3.案板上撒上鋪面，將長(zhǎng)條面繼續(xù)抻起，順勢(shì)甩出去，把面兩頭都并在右手，左手抄起另端折回部位，再神長(zhǎng)，搭扣（搭扣時(shí)的長(zhǎng)度依操作者的身高、臂長(zhǎng)而定），先后共搭12-13扣即可（搭12扣可出面條4096根，搭13扣可出面條8192根）。
4.鍋置旺火上倒入花生油，燒至80℃左右，將抻好的龍須面切成約80厘米長(zhǎng)的段，取一把面條放人鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出控油。各段分別炸好。
5.炸好的面條再斷成二段，每段長(zhǎng)約13厘米，裝盤(pán)，撒上白糖、糕丁、青梅丁上桌即可。
雪花龍須面的制作要領(lǐng)：
1.和面時(shí)要分次加人清水，冬季用溫水，夏季用冷水，春秋季用略溫的水；
2.用手軋面時(shí)軋至表面光滑不粘手為宜；
3.油炸時(shí)不宜用高溫，炸時(shí)不宜攪動(dòng)，用筷子略微挑動(dòng)即可。