天津小吃石頭門坎素包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：蒸法
石頭門坎素包的制作材料：面粉4000克，酵面1500克，食堿16克，綠豆芽3000克，香油面筋塊500克，水發(fā)口蘑丁150克，水發(fā)木耳丁450克，水發(fā)黃花菜段150克，素白香干20塊，綠豆粉皮條（1.3厘米寬）1500克，凈香菜段500克，鮮姜末250克，腐乳5大塊，精鹽150克，味精50克，淀粉200克（加750克冷水調(diào)勻），芝麻醬500克，芝麻油400克。
石頭門坎素包的介紹：此素包創(chuàng)始于100多年前清朝時(shí)天津石頭門坎附近的一家食品店。因素包面皮潔白，暄軟適度，味道香醇，餡分五色，所以很快遠(yuǎn)近聞名，尤為適合老年人食用，成為天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。
石頭門坎素包的特色：
外皮潔白，松軟光滑，餡滑潤(rùn)香醇。
教您石頭門坎素包怎么做，如何做石頭門坎素包
1.盆內(nèi)加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面團(tuán)，蓋上濕布靜餳約1小時(shí)，對(duì)入堿液（加水50克）揉勻，靜餳20分鐘。
2.凈綠豆芽用沸水燙后過涼，控去水分，切成段。腐乳、芝麻醬和芝麻油200克調(diào)勻。
3.鍋置旺火上，加200克芝麻油燒熱，放入姜末煸炒幾下，倒入口蘑丁和口蘑湯250克及精鹽點(diǎn)七八分鐘，用濕淀粉勾芡，倒入盆內(nèi)，加香菜段拌勻，再加味精拌成鹵子，晾涼后加入綠豆芽段、油面筋、木耳、黃花菜、素白香干、綠豆粉皮和腐乳、芝麻醬攪勻。
4.案板上撒鋪面500克，放上面團(tuán)揉勻，分成5等份，每份搓成直徑約2厘米的長(zhǎng)條，摘成4O個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓皮。
5.每張面皮包入素餡料38克，入籠上鍋用旺火蒸熟即成。
石頭門坎素包的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑；
2.鹵汁用濕淀粉勾芡不宜太稠；
3.入籠用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。