菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：糖醋溜
蛋黃櫻桃肉的制作材料：主料：鵪鶉蛋150克,豬肋條肉（五花肉）200克
調(diào)料：植物油50克,淀粉(豌豆)25克,白砂糖50克,醋25克,大蔥5克,姜5克,醬油5克
蛋黃櫻桃肉的特色：色紅味鮮，酸甜利口。
教您蛋黃櫻桃肉怎么做，如何做蛋黃櫻桃肉才好吃
1.將五花肉切成約1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方��；鵪鶉蛋磕開，蛋清、蛋黃分開，以水調(diào)勻蛋黃，將肉丁放入掛蛋黃糊；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克。
2.炒鍋放油，燒至八成熱時放肉丁，炸熟，呈金黃色時撈出，瀝油。
3.炒鍋放油，煸炒蔥姜末，加清湯100毫升、白糖、醬油、醋，燒開后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黃肉丁倒入，翻炒均勻裝盤即可。
蛋黃櫻桃肉的制作要訣：因有過汪炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。