菜系及功效：蘇菜
瓜姜魚絲的制作材料：主料：青魚或鱖魚1條（重約600克）,醬姜,醬瓜各25克,紹酒15克,蔥段,味精各1克,精鹽2克,熟豬油400克（約耗75克）,干濕淀粉各5克,麻油5克,雞蛋1個,鮮湯50克。
瓜姜魚絲的特色：色澤潔白，魚絲細(xì)嫩，瓜姜香脆，鮮咸適口。
教您瓜姜魚絲怎么做，如何做瓜姜魚絲才好吃一、將魚宰殺，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚絲。醬瓜、醬姜切成絲。
二、將魚絲放入碗內(nèi)，加雞蛋清、鹽、味精少許，干淀粉拌和上漿。
三、炒鍋上火，用油滑鍋，下油燒至五成熱，將魚下鍋滑熟取出。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克、紹酒、鹽、味精燒開，用濕淀粉少許勾芡，放入魚絲和瓜姜絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤即成。