菜系及功效：粵菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：本味咸鮮
工藝：鹽?
鹽仔雞的制作材料：主料：童子雞1200克
調(diào)料：鹽20克,白砂糖20克,味精10克,甘草4克,八角6克,姜40克,大蔥40克,香油6克,粗鹽3000克
鹽仔雞的特色：爽,淡,鮮,脆
教您鹽仔雞怎么做，如何做鹽仔雞才好吃
1.活雞宰殺煺凈毛后，掏出臟腑，洗凈放入盆內(nèi)，用八角、甘草、蔥、姜、精鹽、白糖、芝麻油放入一碗內(nèi)調(diào)勻，涂抹雞身上，剩余的八角、甘草、姜、蔥等塞在雞腹內(nèi)，隨后用絲棉紙包好，再用白報紙包好；將大蔥洗凈取30克切成蔥絲，蔥和蔥絲都待用；姜洗凈取30克切成細姜絲，姜和姜絲都待用；另備棉紙一張，白報紙一張。
2.燒熱鍋投入粗鹽，炒滾熱后，取出三分之二，將紙包好的雞放入鹽鍋，將取出三分之二的粗鹽蓋在雞面上，用微火?三十分鐘取出(以熟為準)，輕輕抖掉粗鹽，剪去紙棉，將原汁潷在小碗中。
3.取出雞斬成條裝盤，蔥絲、姜絲放原汁碗中分兩小碟，與雞同時上桌。
鹽仔雞的制作要訣：1.?所用的粗鹽,以反復(fù)用過的為最佳.
2.絲棉紙包裹雞要緊密不能漏氣,必要時可用油炸紙再包.