菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
冬筍熘野雞絲的制作材料：主料：野雞200克,冬筍150克
輔料：淀粉(玉米)75克
調(diào)料：鹽4克,黃酒15克,味精1克,香油25克,豬油（煉制）80克
冬筍熘野雞絲的特色：此菜色白，脆嫩清香，咸鮮爽口。
教您冬筍熘野雞絲怎么做，如何做冬筍熘野雞絲才好吃
1. 將野雞取雞脯肉切成長6厘米的片，每片的兩面都沾勻干淀粉，再切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內(nèi)；
2. 冬筍焯熟，切成長5厘米、粗0.3厘米的絲；
3. 取碗1個(gè)，放入精鹽、黃酒、味精、香油、濕淀粉、肉清湯25克，調(diào)成芡汁；
4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，放入雞絲撥散，潷去余油，加入冬菇絲炒勻，烹入芡汁，到收汁亮油時(shí)，顛翻一下即成。
冬筍熘野雞絲的制作要訣：備熟豬油500克，實(shí)耗約80克。