菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：原本味
工藝：扒
生扒羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)1000克
調(diào)料：甜面醬100克,白砂糖25克,醬油100克,黃酒25克,冰糖15克,八角1克,大蔥50克,姜10克,大蒜（白皮）10克,雞油25克
生扒羊肉的特色：香味醇厚，肉質(zhì)軟嫩，如同豆腐，不嚼即化。
教您生扒羊肉怎么做，如何做生扒羊肉才好吃
1.姜、蒜切成半分厚的片，蔥切成1寸長的斜塊。
2.把羊肉一整塊放入開水鍋內(nèi)煮二十分鐘，去掉血腥味，用漏勺撈出，將甜面醬抹在大碗里，然后將肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放入大碗內(nèi)。把醬油、紹酒、白糖、糖色一起放入另一個碗內(nèi)調(diào)勻，澆在羊肉碗內(nèi)，再放入蔥、姜、大料、大蒜，上屜蒸，蒸至十分爛（一般要4小時），把碗端出，用手勺攔著肉，把湯控到另一個碗內(nèi)，用筷子把“云皮”揭下來不要。
3.把大炒勺內(nèi)放在旺火上，將控出的蒸肉汁倒入勺中，燒到將要開時，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看湯再一起泡時，放入明油，即成芡，澆在肉上面即成。
生扒羊肉的制作要訣：1.羊腰窩肉要肥瘦適中
2.雞油也可用香油代替
小帖士-健康提示：
中老年保健食譜