菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味
工藝：干炒
干炒牛河的制作材料：主料：河粉300克
輔料：牛肉（瘦）80克,綠豆芽50克
調(diào)料：大蔥30克,姜10克,醬油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,鹽10克
教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃
1. 將牛肉切片，用豉油和生粉腌半小時(shí)；
2. 蔥切段，姜切絲；
3. 大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；
4. 用剩余的油加姜絲和粉炒勻；
5. 將牛肉加回，并加入蔥段、豆芽炒勻；
6. 加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。
干炒牛河的制作要訣：1. 通常煮法是放湯，或炒制；
2. 炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒；
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4. 然后下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻；
5. 干炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒；
6. 要炒勻之余，手勢(shì)不能太快，不然粉會(huì)碎掉；
7. 油的分量亦必須準(zhǔn)確控制，不然會(huì)出油不好吃；
8. 因此干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。
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