菜系及功效：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味      
工藝：清炸
健脾潤肺酥鴨的制作材料：
主料：鴨1500克
輔料：蓮子50克,火腿腸50克,薏米50克,蘑菇(鮮蘑)30克,百合(干)30克,糯米100克,蝦仁15克
調(diào)料：植物油50克,料酒10克,胡椒粉5克,鹽3克,味精2克
教您健脾潤肺酥鴨怎么做，如何做健脾潤肺酥鴨才好吃
1.宰殺鴨，凈毛，剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，剔骨頭。
2.將蓮子去皮、心；洗凈糯米；用溫水泡薏仁、百合；用溫水將蝦仁發(fā)透；蘑菇用溫水泡10分鐘，淘凈泥沙，掐去蒂，切成方丁塊；選用去皮火腿，切成同樣大小方丁。
3.將蓮子、糯米、薏仁、百合、蝦仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食鹽、胡椒粉顛勻，上籠蒸30分鐘，出籠后，搗爛，制成藥餡。
4.將餡裝入鴨腹中，然后放入湯鍋中燙2至3分鐘，用紹酒、食鹽、胡椒粉拌勻，遍抹鴨身，將鴨腹朝下，放入蒸碗中，上籠蒸2小時后晾干水分。
5.燒熱油鍋，倒入油，至油熱時將鴨子入炸3分鐘至皮酥，表面成金黃色時撈出，將鴨擺入盤中即成。

健脾潤肺酥鴨的制作要訣：1.本菜中選用的是母鴨1只；薏米又稱薏仁。 2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
小帖士-健康提示：
具有潤肺健脾，益腎固精功效，適應(yīng)于脾虛納呆，陰虛潮熱，肺虛咳嗽等癥。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。