菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：鹵
鹽水白鴨的制作材料：
主料：鴨1000克
調(diào)料：花椒15克,八角10克,姜15克,大蔥15克,鹽200克,料酒25克,鹵汁1500克
教您鹽水白鴨怎么做，如何做鹽水白鴨才好吃
1.先將鴨宰殺，剪去小翅與鴨掌，洗凈。用刀從右翅肋下開一小口，取出內(nèi)臟，掏出氣管與食管，放清水中浸泡，再瀝干血水。
2.炒鍋上火，放入精鹽，花椒炒香后，倒入碗中冷卻待用。
3.將鴨子放在案板上，用花椒鹽從刀口處塞入鴨肚內(nèi)，并在鴨身表面擦勻，將剩余花椒鹽從刀口及鴨嘴內(nèi)塞入鴨頸然后入缸中腌制(夏季約1小時，冬季約2小時)，取出放入清鹵(鹽，蔥，姜，茴香加清水燒制而成的鹵水)內(nèi)復鹵(夏季2小時，冬季4小時)。取出瀝盡鹽鹵，在通風處吹干，取蔥結(jié)，姜片，茄香從右翅刀口塞入肚內(nèi)。
4.取湯鍋1只，洗凈上火，加適量清水燒開，投入腌好的鴨子，上下多次翻動，撈出將花椒等碎粒調(diào)料洗去，使鴨肉白凈。湯鍋再上火，加清水并放入鴨子熟透，撈出冷卻，食用時將鴨子剁成長條，整齊地擺入盤內(nèi)即成。

鹽水白鴨的制作要訣：制作鹽水鴨的另一種方法是：鴨子腌制，復鹵后不入鹵鍋，而上蒸鍋蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，復鹵的口味要拿準，蒸制火候要恰當。