菜系及功效：清真菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
翡翠魚肚的制作材料：主料：魚肚100克
輔料：雞胸脯肉50克,雞蛋清200克,菠菜15克,堿2克
調(diào)料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,鴨油100克,姜汁5克,鹽3克
教您翡翠魚肚怎么做，如何做翡翠魚肚才好吃
1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肚切成小骨牌塊；
4. 放入勺內(nèi)，加入雞湯、料酒用文火燜入味，瀝干水；
5. 雞里脊去筋砸成細茸；
6. 菠菜剁碎取汁；
7. 雞茸加入綠菜汁?開，再放入精鹽、蛋清、水淀粉攪拌均勻；
8. 炒勺上火，倒入鴨油燒熱，將雞茸倒入，輕輕晃動；
9. 使其浮于油面成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；
10. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開；
11. 撇去浮沫，放入魚肚、綠雞茸片，調(diào)入味精；
12. 邊顛炒邊淋入淀粉掛勻，淋入鴨油，盛入盤中即可。
翡翠魚肚的制作要訣：為使此菜口感更好，需備上等雞湯約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。