菜系及功效：粵菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：咸鮮味
工藝：脆炸
脆炸丸子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：小麥面粉100克,雞蛋150克
調(diào)料：味精5克,鹽5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克
脆炸丸子的特色：此菜外脆里嫩。
教您脆炸丸子怎么做，如何做脆炸丸子才好吃
1. 先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊撻至起膠，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌勻，擠成圓形，每粒重20克，用武火蒸熟；
2. 將面粉內(nèi)加入雞蛋攪拌成糊備用；
3. 將熟肉丸掛上糊，武火燒沸，放入植物油燒至七成熱，把已掛漿的肉丸炸熟，倒在笊籬里，瀝油上碟即成。
脆炸丸子的制作要訣：因?yàn)橹谱鬟^程中需要油炸，所以要備植物油1000克，實(shí)耗150克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。