菜系及功效：徽菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：酥
三河酥鴨的制作材料：
主料：鴨1600克
輔料：香菇（鮮）30克
調(diào)料：味精1克,八角2克,小蔥10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,醬油75克,鹽2克
三河酥鴨的特色：
此菜因巧控火候，湯清澈，皮干香，肉軟爛，食不塞牙，口感酥松。
教您三河酥鴨怎么做，如何做三河酥鴨才好吃
1. 香菇去蒂，洗凈；
2. 小蔥、姜洗凈，小蔥打結(jié)，蔥切片；
3. 鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開刀，除去內(nèi)臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25 克，背面向上，下鍋炸至金黃色時(shí)撈起；
5. 原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火慢，至八成爛時(shí)撈出晾涼；
6. 在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮；
7. 將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3 厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地?cái)[入砂鍋內(nèi)；
8. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50 克，再澆上鴨湯；
9. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內(nèi)，加水用旺火隔水燉2 小時(shí)左右，至鴨肉酥爛時(shí)，覆扣在大湯盤內(nèi)，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。

三河酥鴨的制作要訣：1. 光鴨洗凈后，必須晾干，抹勻醬油再炸，一不蹦水，二易上色；
2. 砂鍋放在鋁鍋內(nèi)，加水量一般至砂鍋的一半為好，避免清水溢入，失去原汁原味；
3. 隔水燉鴨，如系老鴨，燉的時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。