菜系及功效：粵菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜
口味：姜汁味
工藝：燜
豉姜鴨的制作材料：主料：鴨1000克
調(diào)料：姜100克,大蒜（白皮）25克,陳皮10克,黃酒25克,鹽8克,味精4克,醬油15克,蠔油10克,麥芽糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植物油40克
豉姜鴨的特色：味香濃郁，肥而不膩。
教您豉姜鴨怎么做，如何做豉姜鴨才好吃
1. 鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，切成大小適中的塊件；
2. 用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖凈血污后撈起，瀝去水分；
3. 瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10 克、醬油5 克拌勻；
4. 燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；
5. 姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾后轉(zhuǎn)入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。
豉姜鴨的制作要訣：因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。